Педаль тормоза через раз проваливается в БМВ 7 Е65

Попробуйте прокачать тормозную систему, если не поможет, то проблема может быть например в главном тормозном цилиндре (перепускает жидкость внутри себя).

Проверьте ещё тормозные шланги.
Бывает на шланге надувается пузырь, то есть давление разрядилось в эту грыжу, вот и провал педали.