Скорее всего накопилось грязи и ржавчины в рубашке охлаждения, надо сливать ОЖ, промывать систему охлаждения, заливать новый антифриз. Проверьте ещё не забит ли радиатор (как снаружи, так и внутри).
Может конечно и термостат плохо открывается, но эта теория слабая, так как в городе не греется мотор. И теория про плохую помпу не пройдёт, иначе бы и в городе нагревался мотор при меньших оборотах двигателя.
Ещё одна причина: проверьте установку зажигания. при позднем зажигании, в жару, мотор греется.
За городом, газку подкинули, обороты подняли, молотит мотор, разогрев блока цилиндров сильнее чем на малой скорости, а отток тепла от стенок слабее из-за нароста ржавчины и грязи.
Ещё одна причина может быть: проверьте установку зажигания. при позднем мотор может перегреваться в жару. И если бензин низкого качества, то тоже мотор может лишнего греться.